Das Backen und Stylen von Kuchen ist eine Kunst, und die Preisgestaltung ist äußerst uneinheitlich. Eine komplett individuelle, mehrstöckige Hochzeitstorte mit geschnitzten Figuren und einem originellen Stil hat einen anderen Preis als eine einfache, einzelne Torte, die für den täglichen Gebrauch im Regal gedacht ist. Gemeinkosten, Preisgestaltung und Nachfrage sind wichtige Faktoren für die Gewinnspanne.
Gemeinkosten der Bäckerei
Overhead-Faktoren in den Gewinnmargen einer Kuchenbäckerei. Auf Bestellung gefertigte Bäcker, die sich auf einzelne Aufgaben konzentrieren, können einfach gewerbliche Küchenflächen mieten, um den Overhead zu minimieren. Mobile Bäckereien sind auch eine Option mit höheren Vorlaufkosten, aber weniger täglichen Gemeinkosten, da kein Leasing erforderlich ist.
Ein dedizierter Standort ist mit mehr Overhead verbunden, da Sie die Baukosten und höhere Betriebskosten haben. Ein physischer Standort erfordert, dass der Verkehr konsistente Verkäufe fördert, um den hohen Overhead zu rechtfertigen.
Bestimmen Sie zuerst die Kosten
Die Margen in Bäckereien variieren stark, und Daten zu den durchschnittlichen Margen sind nicht verfügbar. Dies bedeutet, dass ein Bäcker zunächst die Kosten pro Kuchen ermitteln muss. Nachdem Sie die Kosten für die Herstellung eines einzelnen Kuchens kennen, können Sie den Preis festlegen. Die Preise schwanken, basierend auf dem individuellen Aufwand und der Anpassung, die auch für jeden Kuchen erforderlich sind.
Bestimmen Sie die Kosten, indem Sie die Kosten für Zutaten, Arbeitskosten und Gemeinkosten für jeden Kuchen berechnen. Ein Unternehmen mit variablen Gemeinkosten muss den Umsatz projizieren, um die durchschnittlichen Kosten pro Kuchen zu ermitteln. Ein Bäcker, der bei Bedarf einzelne Kuchen herstellt, kann Arbeit, Küchenleasing und Zutaten leicht berücksichtigen, um die Kosten für jeden Kuchen festzulegen.
Bestimmen Sie angemessene Aufschläge
Angesichts der Tatsache, dass die Kuchenränder etwas subjektiv sind, ist die Preisgestaltung flexibel und basiert auf Ihrer persönlichen Einschätzung des Marktes. Ein Standard-Markup von 50 bis 100 Prozent funktioniert in zahlreichen Geschäftsmodellen und auch für Kuchen. Sie müssen jedoch den Wettbewerb und in vielen Fällen den Preis wettbewerbsfähig bewerten. Es mag kontraintuitiv erscheinen, aber eine Überbewertung ist auch eine praktikable Strategie.
Eine maßgeschneiderte Hochzeitstorte, die intensive Arbeit und Kreativität erfordert, kann über dem Marktdurchschnitt liegen. Die hohen Preise für ein Kunstwerk zeichnen sich tatsächlich aus und kommen einem maßgefertigten Bäcker zugute. Die Preisgestaltung für Volumenverkäufe erfordert jedoch Effizienzsteigerungen, die den Overhead senken und eine niedrigere Preisstrategie ermöglichen.
Diversifizieren Sie Ihr Produktangebot
Die Volatilität der Backwarenmargen und die kurze Haltbarkeit der Produkte erschweren das Geschäft in vielen Fällen. Das Hinzufügen von nicht gebackenen Waren zum Geschäft wird dazu beitragen, die Margen und die Rentabilität zu stabilisieren.
Kaffee ist ein großer Upsell mit hervorragenden Margen und einer langen Haltbarkeit. Machen Sie frischen Kaffee und verkaufen Sie ihn tassenweise oder verkaufen Sie Markenkaffee in loser Schüttung. Harte Waren wie Tassen und Rezeptbücher sind auch ein großartiger Upsell für Bäckereien, die ihre Einnahmequellen steigern und gleichzeitig ihre Marke erweitern möchten.
